L'absinthe est une liqueur alcoolique forte faite à partir d'une mélange d'alcool et d'herbes distillées ou d'extraits d'herbes, en premier lieu la grande absinthe (Artemisia absinthium) et l'anis vert, mais le plus souvent aussi trois autres herbes aromatiques: l'absinthe romaine ou petite absinthe, le fenouil doux (dit aussi fenouil de Florence), et l'hysope. Quelques recettes typiquement régionales utilisent d'autres herbes, comme la badiane, le calamus, la mélisse, l'angélique, le dictame de Crète, le coriandre, la véronique, la marjolaine ou la menthe poivrée. La grande et la petite absinthe ont historiquement toujours été cultivées près de Pontarlier, dans la région du Doubs en France orientale, ainsi que dans la région limitrophe en Suisse du Val de Travers; ces deux régions sont le foyer traditionnel de l'absinthe. C'est donc tout naturellement que PONTARLIER, ville nichée à 837m d'altitude au coeur des montagnes du Jura est la capitale mondiale de l'absinthe...